Loïc Krimm
Chef privé et chef à domicile
Deauville
Chef privé et chef à domicile, je vous propose de vivre une expérience gastronomique directement chez vous, en Normandie ainsi qu’à Paris et en Île-de-France.
Installé dans le Pays d’Auge, j’interviens notamment autour de Deauville, Trouville-sur-Mer, Honfleur, Pont-l’Évêque et sur la Côte Fleurie, pour vos déjeuners, dîners privés, repas de famille et événements.
Ma cuisine s’inspire avant tout des saisons, des produits du terroir et des rencontres avec les producteurs et artisans. Alsacien d’origine et de cœur, Normand d’adoption, j’aime également faire dialoguer ces deux territoires au fil de mes créations.
De la conception du menu jusqu’au dressage des assiettes à votre domicile, je m’adapte à vos envies et à vos éventuelles contraintes alimentaires afin de créer un moment personnalisé, gourmand et convivial.
L’objectif : vous permettre de profiter pleinement de vos invités pendant que je m’occupe de votre expérience culinaire.
Choix de la prestation
DE L’ALSACE À LA NORMANDIE Voyage entre deux terroirs
DE L’ALSACE À LA NORMANDIE
Voyage entre deux terroirs
120 € par personne
À partir de 6 personnes – moins de 6 personnes sur simple demande
AMUSE-BOUCHE
Ma version revisitée de la tarte flambée alsacienne,
crème fermière, oignons confits
et touche de Camembert de Normandie
ENTRÉE
Truite légèrement gravlax,
raifort d’Alsace, pomme normande acidulée
et fraîcheur herbacée
PLAT AU CHOIX
Choucroute de la mer, de l’Alsace à la Normandie :
poissons des côtes normandes selon le retour de pêche,
chou cuisiné, pommes de terre
et sauce au cidre brut inspirée d’un beurre blanc
OU
Filet mignon de porc cuit à basse température,
jus au Pinot Noir d’Alsace,
spaetzle maison et légumes d’automne rôtis
FROMAGE
Munster fermier d’Alsace en espuma,
croustillant au cumin
et fine tuile de pain de seigle
DESSERT
Kougelhopf façon pain perdu au Calvados,
pomme fondante caramélisée,
crème légère et fraîcheur glacée
Les mêmes plats sont servis à tous les convives,
mais le chef peut s’adapter aux régimes particuliers.
Service assuré par un maître d’hôtel à partir de 8 convives : 180 €
ou par un serveur : 100 €.
MENU ÉPICURE
MENU ÉPICURE
95 € par personne
À partir de 6 personnes – moins de 6 personnes sur simple demande
MISE EN BOUCHE
Selon le retour du marché.
ENTRÉE AU CHOIX
Noix de Saint-Jacques de la baie de Seine,
céleri-rave et pomme acidulée,
beurre noisette citronné
OU
Œuf parfait à 64°,
velouté de potimarron,
champignons d’automne,
noisettes torréfiées et huile de persil
OU
Foie gras maison mariné,
chutney de poire aux épices douces
et gelée florale à l’hibiscus
PLAT AU CHOIX
Dos de cabillaud rôti,
fondue de poireaux,
écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive
et sauce vierge aux herbes et citron
OU
Quasi de veau rôti,
sauce au Pinot Noir,
carottes glacées
et champignons d’automne
OU
Suprême de volaille fermière,
courge rôtie et légumes de saison,
jus réduit aux herbes
DESSERT AU CHOIX
Pomme d’automne dans tous ses états :
pomme rôtie, compotée acidulée,
sorbet pomme et croustillant
OU
Choux craquelin maison,
crème citron et sorbet framboise
OU
Chocolat noir,
poire de saison et noisettes torréfiées,
crème légère et sorbet poire
EN SUPPLÉMENT
Accompagnez l’ensemble de votre menu avec du
Caviar Osciètre Prestige de la Maison Kaviari :
30 g : 150 €
50 g : 210 €
125 g : 430 €
250 g : 810 €
500 g : 1 800 €
AUTRES SUPPLÉMENTS
Assortiment de 3 pièces cocktail apéritives :
20 € par personne
Assortiment de fromages affinés :
20 € par personne
CONDITIONS
Les mêmes plats sont servis à tous les convives,
mais le chef peut s’adapter aux régimes particuliers.
Service assuré par un maître d’hôtel à partir de 8 convives : 180 €
ou par un serveur : 100 €.
SAVEURS D’AUTOMNE
SAVEURS D’AUTOMNE
160 € par personne
À partir de 6 personnes – moins de 6 personnes sur simple demande
AMUSE-BOUCHE
L’attention du Chef selon le retour du marché.
ENTRÉE AU CHOIX
Foie gras en opéra,
coing confit aux épices douces,
gelée florale à l’hibiscus et brioche toastée
OU
Œuf parfait à 64°,
champignons d’automne,
émulsion légère au Comté et Vin Jaune,
noisettes torréfiées et herbes fraîches
OU
Noix de Saint-Jacques de la baie de Seine,
céleri-rave, agrumes
et beurre noisette
SUPPLÉMENT CAVIAR
Si vous le souhaitez, vous pouvez accompagner votre entrée
de Caviar Osciètre Prestige de la Maison Kaviari :
30 g : 150 €
50 g : 210 €
125 g : 430 €
250 g : 810 €
500 g : 1 800 €
PLAT AU CHOIX
Montgolfière de lotte,
légumes d’automne,
sauce safranée au Safran d’Alsace,
orange et romarin
OU
Magret de canard rôti,
courge rôtie, panais,
condiment de coing
et jus aux épices douces
OU
Filet de veau rôti,
gnocchis aux herbes fraîches,
poireaux fondants, champignons sauvages
et jus corsé
FROMAGE
Sélection de fromages affinés
d’Alsace et de Normandie,
condiments de saison
DESSERT AU CHOIX
Sphère de chocolat noir,
poire confite,
crème légère à la vanille
et fraîcheur glacée
OU
Pomme rôtie au beurre noisette,
caramel au Calvados,
crème légère et sorbet pomme
OU
Paris–Deauville en passant par Strasbourg,
praliné noisette
et glace maison aux noisettes du Piémont
EN SUPPLÉMENT
Accompagnez l’ensemble de votre menu avec du
Caviar Osciètre Prestige de la Maison Kaviari :
30 g : 150 €
50 g : 210 €
125 g : 430 €
250 g : 810 €
500 g : 1 800 €
AUTRE SUPPLÉMENT
Assortiment de 3 pièces cocktail apéritives :
25 € par personne
CONDITIONS
Les mêmes plats sont servis à tous les convives,
mais le chef peut s’adapter aux régimes particuliers.
Service assuré par un maître d’hôtel à partir de 8 convives : 180 €
ou par un serveur : 100 €.
RÉSERVER
ENTRE TRADITION ET MODERNITÉ
ENTRE TRADITION ET MODERNITÉ
260 € par personne
À partir de 6 personnes – moins de 6 personnes sur simple demande
PIÈCES APÉRITIVES
Assortiment de 3 pièces cocktail apéritives
selon l’inspiration du Chef et le retour du marché.
AMUSE-BOUCHE
Cèpe rôti,
crémeux de courge,
noisettes torréfiées
et jus végétal corsé.
ENTRÉE
Tartelette de crabe,
poireau fondant,
crème légère iodée
et herbes fraîches.
POISSON
Filet de rouget en cuisson douce,
fenouil confit, agrumes d’automne
et sauce au Safran d’Alsace.
TROU ALSACIEN
Sorbet framboise,
eau-de-vie de framboise sauvage Massenez.
VIANDE
Suprême de pigeon fermier,
betterave en différentes textures,
mousseline de panais
et jus corsé.
FROMAGE
Sélection de fromages affinés
d’Alsace et de Normandie,
condiment de saison
et pain croustillant.
DESSERT
Marron, vanille et cassis :
crémeux de marron,
cassis acidulé,
glace maison à la vanille
et meringue croquante.
MIGNARDISES
Assortiment de douceurs de fin de repas
selon l’inspiration du Chef.
EN SUPPLÉMENT
Accompagnez l’ensemble de votre menu avec du
Caviar Osciètre Prestige de la Maison Kaviari :
30 g : 150 €
50 g : 210 €
125 g : 430 €
250 g : 810 €
500 g : 1 800 €
CONDITIONS
Le Chef s’adapte aux restrictions alimentaires
et aux régimes particuliers :
halal, sans gluten, végétarien…
Service assuré par un maître d’hôtel
à partir de 8 convives : 180 €
ou par un serveur : 100 €.
Prix indicatif pour 6 convives.
RÉSERVER
Initiation à la découverte
Initiation à la découverte
360 €
Par personne (à partir de 6 personnes - moins de 6 personnes sur simple demande)
Mise en bouche
Une découverte surprise, selon le marché du jour
Entrée
Une entrée légère et végétale, selon l'inspiration du Chef
Poisson
Du lac, de la rivière ou de la mer, selon vos envies et la créativité du Chef
Trou Champenois
Un interlude rafraîchissant dans cette initiation à la découverte
Viande
La dégustation se prolonge lors du plat de résistance, composé, selon vos goûts, par le Chef
Fromage
Une invitation à parcourir nos régions à travers une sélection subtile de fromages
Dessert
Une note de gourmandise et de douceur pour clore le repas
Mignardises
Pour les plus gourmands, quelques douceurs en plus
En supplément
Accompagnez l'ensemble de votre menu avec du Caviar Osciétre prestige de la maison Kaviari
30 grammes 150 €
50 grammes 210 €
125 grammes 430 €
250 grammes 810 €
500 grammes 1800 €
Réserver
Les mêmes plats sont servis à tous les convives mais le chef peut s'adapter aux régimes particuliers.
Service assuré par un maître d'hôtel à partir de 8 convives 180€ ou par un serveur 100€
Menu de prestige
Menu de prestige
autour des produits rares et d'exception
560 €
Par personne (à partir de 6 personnes - moins de 6 personnes sur simple demande)
Pièce apéritive
Sélection de 3 pièces cocktail apéritives selon l'envie et l'inspiration du Chef.
Amuse bouche
Mini soupe aux truffes noires (V.G.E)
Entrée
Terrine de Homard bleu et foie gras d'oie. Gelée au Sauternes, jeunes pousses et vinaigrette du chef.
Poisson
Filet de bar Ikejime, légumes cuit et cru, sauce aux crustacés et tuile au charbon végétal.
Trou Champenois
Sorbet maison au pamplemousse arrosé de Champagne rosé.
Viande
Pièce de bœuf WAGYU, sauce Bordelaise et cappuccino de pomme de terre.
Fromage
Brie truffé de la compagnie fermière Baron Edmond De Rothschild
Dessert
Sphère en chocolat, crème diplomate à la vanille, feuille d'or et sorbet maison aux saveurs du moment.
Mignardises
Assortiment de douceurs de fin de repas.
En supplément
Accompagnez l'ensemble de votre menu avec du Caviar Osciétre prestige de la maison Kaviari
30 grammes 150 €
50 grammes 210 €
125 grammes 430 €
250 grammes 810 €
500 grammes 1800 €
Réserver
Les mêmes plats sont servis à tous les convives mais le chef peut s'adapter aux régimes particuliers.
Service assuré par un maître d'hôtel à partir de 8 convives 180€ ou par un serveur 100€
L’AUTOMNE EN FORÊT
NOUVEAU MENU SAISONNIER
L’AUTOMNE EN FORÊT
160 € par personne
À partir de 6 convives
Menu gastronomique autour du gibier et des saveurs des sous-bois.
AMUSE-BOUCHE
Pâté en croûte de biche, mâche & condiment aux airelles
ENTRÉE
Œuf parfait 64°, potimarron, champignons des bois,
noisettes torréfiées & jambon de sanglier
PLAT
Cerf rôti, déclinaison de courges, spaetzle maison,
champignons sauvages & jus Grand Veneur
FROMAGE
Pont-l’Évêque affiné, poire confite,
noix torréfiées & jeunes pousses
DESSERT
Pomme du Pays d’Auge, châtaigne & chocolat noir,
glace pomme-Calvados
OPTIONS
Assortiment de 3 pièces cocktail apéritives :
20 € par personne
Plateau de fromages affinés de nos régions :
20 € par personne
CONDITIONS
Les mêmes plats sont servis à tous les convives,
mais le chef peut s’adapter aux régimes particuliers.
Service assuré par un maître d’hôtel à partir de 8 convives : 180 €
ou par un serveur : 100 €
Loïc Krimm en images
